Liste des produits du producteur Les Hauts de Talmont

Producteur de vins et de cognacs

Fidèle à son positionnement d’origine « créer la différence pour ne pas tomber dans l’indifférence », le vignoble Les Hauts de Talmont relève un nouveau défi en lançant en 2020 « Le Cognac de l’Estuaire », une nouvelle ligne d’eaux de vie de raisin sortant des sentiers connus. Il y a dans ce nom de marque la revendication d’un terroir particulier où règne en maître le calcaire crayeux du campanien : la falaise du Caillaud dominant l’estuaire et la presqu’ile de Talmont sur Gironde.

Il s’agit pour le VS comme pour le XO de 2 cognacs « parcellaires » puisqu’issus de raisins venant de parcelles précises du vignoble : parcelle » La Roche » pour le XO 2008 avec raisins vendangés le 15 octobre 2008 pour donner des vins distillés les 7 et 8 décembre suivant et obtenir des eaux de vie immédiatement mis en fûts de chêne de 400 litres. Une traçabilité précise qui permet d’afficher un millésime précis. 

Une vraie différence avec les cognacs classiques où l’assemblage d’eaux de vie de provenances diverses est la pratique dominante.

Autre différence, ces cognacs parcellaires proviennent d’un seul cépage devenu peu courant, le colombard, qui représente moins de 5% des cépages utilisés pour les vins de distillation.

Ces différences expliquent le parti pris décalé de l’étiquette : en visuel, pour affirmer l’origine et l’originalité de ces cognacs, un maigre, poisson emblématique de l’Estuaire qui vient frayer au pied du vignoble. Et la mention « single colombard » pour communiquer le caractère mono-cépage de ces eaux de vie.

                

Dernière différence à signaler : le parti pris d’authenticité de ces cognacs distillés sur lies : aucun ajout, pas de sucre, pas de caramel, pour forcer le goût ou la couleur. Pas de passage au froid ni filtration, opérations qui risqueraient de gommer les caractéristiques originelles de ces produits. 

Cette authenticité s’exprime pleinement dans le cognac VS, l’une des rares eaux de vie du marché à bénéficier de la double certification biologique et biodynamique.